293
Quinoa, pompoen, bieten salade
Porties: 4
Ingrediënten
- 4 kleine bieten
- 2 sinaasappelen
- 500 gram pompoen (flespompoen)
- 1 eetlepel ras al hanout kruiden
- Paar takjes tijm
- 350 gram Quinoa
- 1 eetlepel honing
- Paar takjes platte peterselie
- Paar takjes munt
- Flinke handvol bruine amandelen naturel
- 200 gram feta
Instructies
Voor de dressing:
- Sap van 1 sinaasappel en overig sap opgevangen bij snijden sinaasappel, honing, zout en peper, olijfolie, dit alles mengen.
Salade:
- Elk bietje op een stuk aluminiumfolie leggen, besprenkelen met klein beetje olijfolie en klein beetje grof zeezout. Pakketje dichtdraaien en bieten bij 180 graden in oven doen, ongeveer een uur totdat ze beetgaar zijn. Laten afkoelen, schillen en in grove stukken snijden.
- Snij de pompoen in blokjes van 1 cm, in een ovenschaal doen, Ras al hanout erover, beetje olijfolie, takjes tijm erbij, goed mengen, dan de oven in op 180 graden ca. 30 min.
- Kook de quinoa volgens standaard methode ( staat op verpakking) en uit laten lekken.
- Veerdeel de sinaasappelen in parten, zonder het wit erbij, sap opvangen voor de dressing.
- Hak de amandelen.
- Pompoen, quinoa, bieten, platte peterselie, munt, sinaasappel mengen in een schaal.
- Dressing erover, feta erover verkruimelen, amandelen erover strooien, nog 1 a 2 maal omscheppen en serveren.